우엉 타이머

우엉은 데친 물에 식초를 약간 넣어야 특유의 아린 맛과 갈변이 줄어들며, 조림하기 전 밑손질로 짧게만 데칩니다.

위 시간은 흔히 쓰는 크기로 손질했을 때 기준이며, 조각 크기나 한 번에 넣는 양, 화력에 따라 실제로 걸리는 시간은 달라질 수 있습니다.

우엉을 필요 이상으로 오래 데치면 아삭한 식감이 사라지고 흐물흐물해집니다. 이후 조림 과정에서 다시 익히므로 이 단계에서는 살짝만 데치는 것이 좋습니다.

우엉 타이머로 알람을 맞춰두면 눈을 떼고 있어도 정확한 시점에 불에서 내릴 수 있어, 영양소 손실과 식감 변화를 최소화할 수 있습니다.

우엉은 칼등으로 겉껍질을 살살 긁어낸 뒤 어슷하게 썰어, 갈변을 막기 위해 식초물에 담갔다가 데칩니다.

우엉은 아삭한 식감이 남아있으면서 겉면 색이 연해지면 바로 건져 찬물에 헹굽니다.

우엉은 손질 후 냉동해두면 갈변 없이 오래 보관할 수 있습니다. 조림할 때는 해동 없이 바로 넣어도 됩니다.