브로콜리 타이머

브로콜리는 오래 익히면 색이 칙칙해지고 물러지므로, 진한 초록색을 유지한 채 살짝 아삭한 식감일 때 꺼내는 것이 좋습니다.

위 시간은 흔히 쓰는 크기로 손질했을 때 기준이며, 조각 크기나 한 번에 넣는 양, 화력에 따라 실제로 걸리는 시간은 달라질 수 있습니다.

브로콜리를 필요 이상으로 오래 삶으면 비타민 C와 설포라판 같은 항산화 성분이 삶는 물로 빠져나갑니다. 꽃 부분도 줄기도 물러져 아삭한 식감이 사라집니다. 반대로, 찜기로 짧게 찌면 이 손실을 상당 부분 줄입니다.

브로콜리 타이머로 알람을 맞춰두면 눈을 떼고 있어도 정확한 시점에 불에서 내릴 수 있어, 영양소 손실과 식감 변화를 최소화할 수 있습니다.

브로콜리는 꽃 부분 틈새에 흙이나 벌레가 남아있기 쉽습니다. 식초를 탄 물에 꽃 부분이 아래로 가게 담가 5~10분 두었다가 흔들어 헹구면 깨끗해집니다. 데치기 전 줄기 밑동에 십자로 칼집을 내면 두꺼운 줄기도 꽃 부분과 비슷한 시간에 익습니다.

브로콜리는 진한 초록색을 유지한 채 꼬치로 찔렀을 때 약간의 저항이 남아있다면, 가장 적당한 상태입니다. 색이 탁해지고 뭉개지듯 물러지면 이미 지나치게 익은 것입니다.

시판 냉동 브로콜리는 이미 한 차례 데쳐 나옵니다. 그래서 해동 없이 넣어도 2~4분이면 충분합니다. 생브로콜리와 같은 시간을 적용하면 훨씬 물러집니다.